WC a norma

Orto estivo

• pasta fresca fatta a mano
• pane fatto a mano e cotto a legna
• olio di oliva della Sabina
• carni
• pesce fresco del lago del Turano (quando disponibile)
• formaggi tipici locali
• verdure dell’orto
• patate al forno o per la preparazione degli gnocchi
• fagiolo “pisello” di Colle di Tora
• torte e crostate fatte in casa

No

No

Non disponibile

Non disponibile

No

Si

No

Disponibile a richiesta

WC a norma nel ristorante

Orto estivo, pollaio, castagneto, tartufaia (quercia, carpino bianco, nocciolo)

• pasta fresca fatta in casa
• pane a lievitazione naturale cotto a legno di Castel di Tora (Forno Orsini)
• olio extravergine di oliva biologico di Scandriglia
• tartufo esclusivamente fresco del genere Scorzone estivo, Scorzone invernale, nero pregiato, bianco pregiato (su richiesta) raccolti nella tartufaia di proprietà o nei boschi limitrofi
• funghi porcini freschi ma anche congelati
• carni di vitellone e agnello di Colle di Tora e capre degli allevamenti locali
• pesce del lago del Turano esclusivamente fresco quando disponibile
• formaggi e ricottine locali
• verdure fresche di stagione
• mais prodotto in proprio per la preparazione della polenta
• marmellate fatte in casa per le crostate
• castagne del proprio castagneto o acquistate in zona

No

No

• raccolta differenziata dei rifiuti (carta, plastica, organico)
• limita l’uso degli imballaggi (acqua in vetro con vuoto a rendere)
• risparmio energetico (lampade a basso consumo)

No

No

No

No

Disponibile a richiesta

WC a norma nel ristorante

Orto per la coltivazione di ortaggi estivi, oliveto, allevamento di maiali e galline

• pasta fresca fatta in casa
• pane a lievitazione naturale cotto a legna di Castel di Tora (panificio Orsini)
• olio extravergine di oliva di produzione propria
• tartufo fresco Scorzone estivo e nero pregiato (dell’Umbria)
• funghi porcini congelati (acquistati a Carsoli)
• carni d’allevamento. Manzo, vitella, pecore di Colle di Tora
• pesce persico e trota (solo saltuariamente del lago del Turano)
• formaggi (dall’Umbria)
• verdure dell’orto, integrate in inverno da quelle acquistate
• castagne di Ascrea
• marmellate fatte in casa, di visciole, prugne, pomodori verdi
• liquori fatti in casa di visciole, alloro, basilico, frutta
• fagiolo pisello di Colle di Tora

No

No

• limita l’uso degli imballaggi (acqua in bottiglie di vetro con vuoto a rendere)
• risparmio energetico (luce a tempo nel WC del ristorante e del bar, lampade a basso consumo in tutta la struttura, pannelli solari termici per le camere dell’albergo)

Pannelli solari termici per la produzione di acqua calda

No

No

No

Il menu varia in funzione della disponibilità degli ingredienti di stagione

WC a norma nel ristorante
Disponibile una camera accessibile ai disabili

Ortaggi, fagioli, ceci, oliveto, olio extravergine di oliva, pecore da carne e da latte e mucche da carne, formaggi e ricotta di pecora, ortica, cicoria di campo, more selvatiche

• pasta fresca fatta in casa
• pane a lievitazione naturale cotto a legno di Castel di Tora (Forno Orsini)
• olio extravergine di oliva di produzione propria
• tartufo a richiesta
• funghi porcini congelati
• carni dagli allevamenti dell’azienda
• formaggi e ricotta di pecora di produzione propria
• verdure dell’orto
• miele di acacia integrale servito con ricottina fresca
• marmellate fatte in casa di more selvatiche, visciole, prugne
• legumi di produzione propria

No

Si svolgono attività didattiche per le scuole sulla produzione del formaggio e la ricotta

• 4 camere ricavate da Vecchie stalle. Il resto della struttura è di recente costruzione ma perfettamente integrata nell’ambiente circostante
• raccolta differenziata dei rifiuti (plastica, organico utilizzato come cibo per gli animali della fattoria)
• limita l’uso degli imballaggi (acqua alla spina)
• risparmio energetico (pannelli solari, lampade a basso consumo, caldaia alimentata con la legna dell’azienda e noccioli macinati di olive della Sabina)

Pannelli solari, caldaia alimentata con bio carburante realizzato con noccioli di oliva della Sabina

Si

No

No

Disponibile a richiesta

No

Vendita ortaggi biologici certificati (azienda agricola biologica certificata dall’ente di certificazione ICM)

No

No

No

• raccolta differenziata dei rifiuti (plastica, carta)
• risparmio energetico (lampade a basso consumo, impianto fotovoltaico)

Impianto fotovoltaico

Si

No

No

No

WC a norma

Si producono ortaggi e si allevano pecore, maiali, galline. Si producono inoltre ricotta e formaggi di pecora

• pasta fresca fatta in casa
• olio oliva di Monteleone Sabino
• tartufo fresco e di stagione raccolto
  direttamente dai proprietari (ma anche congelato)
• funghi freschi raccolti direttamente
  dai proprietari (ma anche congelati)
• carni provenienti dagli allevamenti di famiglia e in parte acquistate a Colle di Tora
• pesce esclusivamente fresco del lago del Turano
• formaggi e ricotta di pecora
• verdure coltivate nell’orto e cicoria selvatica
  raccolta nei campi ad integrazione delle verdure acquistate
• legumi e in particolare fagioli prodotti nell’orto e consumati freschi o secchi

No

No

• raccolta differenziata dei rifiuti (vetro, plastica), organico utilizzato come cibo per i maiali e come fertilizzante naturale
• limita l’uso degli imballaggi (utilizzo di acqua alla spina e su richiesta acqua confezionata in vetro con vuoto a rendere)

No

No

Si

No

Si, a richiesta

No

Verdure dell’orto e raccolta di cicoria selvatica

• pasta fatta in casa
• olio di oliva della Sabina
• tartufo raccolto dai proprietari del genere Scorzone estivo e nero pregiato utilizzato fresco, macinato e conservato nell’olio e congelato
• funghi congelati italiani
• carni di pecora, agnello e maiale
• formaggi esclusivamente di pecora
• verdure dell’orto e in parte acquistate
• legumi locali
• dolci fatti in casa

No

No

• limita l’uso degli imballaggi (utilizzo di acqua alla spina)
• risparmio energetico (lampade a basso consumo, pannelli fotovoltaico in progetto)
• Informazioni sulla natura e sul territorio presenti sul sito web dell’azienda

Impianto fotovoltaico

No

Si

No

Disponibile a richiesta

Rampe di accesso alla struttura, WC a norma area ristorazione e 2 camere a norma

Orto, frutteto (peschi, fichi, ciliegi, peri, meli), allevamento di bovini, tartufaia

• pasta fatta in casa
• pane fatto in casa lievitato con pasta madre (solo in estate)
• olio di oliva di Passo Corese
• tartufo del genere Scorzone estivo e Scorzone invernale (raccolto direttamente dal proprietario dell’azienda nei boschi)
• funghi freschi acquistati
• carni da bovini propri. Suini e ovini di Rocca Sinibalda e Colle di Tora
• formaggi locali
• verdure dell’orto
• legumi dell’orto
• marmellate fatte in casa con la frutta del frutteto
• dolci fatti in casa

No

Scuola di cucina per gli ospiti e equitazione per gli ospiti

• risparmio energetico (lampade a basso consumo)
• raccolta differenziata dei rifiuti (vetro, plastica, umido)

No

Si

Si

No

Disponibile a richiesta

WC a norma

Uliveto di proprietà in località Canneto per la produzione di olio extravergine d’oliva

• pasta fresca fatta in casa
• pane cotto a legna di Castel di Tora
• olio extravergine d’oliva di produzione propria
• tartufo solo su richiesta
• funghi acquistati
• carni di Colle di Tora
• formaggio pecorino della Valle del Turano
• verdure esclusivamente fresche e di stagione

No

No

• chalet in legno con terrazzo direttamente sul Lago del Turano, perfettamente integrato nel paesaggio
• meta preferita per gli amanti della pesca e per le gite fuori porta a contatto con la natura
• raccolta differenziata dei rifiuti (vetro, plastica, umido)

No

Si

No

No

Disponibile a richiesta

WC a norma

Il ristorante dispone dell’orto dove si coltivano insalate miste, solanacee, patate, fagioli, da maggio a dicembre

• pasta fresca fatta in casa
• pane alle olive e alle noci fatto in casa
• pane a lievitazione naturale (con pasta madre) cotto a legna di Castel di Tora
• olio extravergine di oliva DOP Sabino “il ratto delle Sabine” per il condimento delle crudità e delle zuppe. Olio extravergine di oliva di Montelibretti per la cucina
• tartufo del genere Scorzone estivo utilizzato fresco e in parte congelato. Su richiesta e solo di stagione il nero e il bianco pregiati
• funghi porcini freschi della Sabina per la brace e congelati per gli altri piatti
• selvaggina da allevamento, agnelli, manzi e maiali di Colle di Tora
• formaggi e ricotta di pecora di Vallecupola (frazione di Rocca Sinibalda). Solo in estate formaggio primo sale e ricotta di capra di Stipes (frazione di Ascrea)
• verdure dell’orto e acquistate. Misticanza di erbe selvatiche in estate
• miele millefiori integrale (pastorizzato entro i 38 °C) servito con i formaggi
• castagne della Sabina sia fresche che sbollentate e congelate, utilizzate come ingrediente sia nelle ricette salate che dolci
• farina gialla proveniente da un mulino di Santa Susanna per la preparazione della polenta
• dolci fatti in casa

No

No

• limita l’uso degli imballaggi (utilizzo di acqua in vetro con vuoto a rendere)
• risparmio idrico (erogatori d’acqua a pedale sia nei bagni per il pubblico che in cucina)
• risparmio energetico (lampade a basso consumo e impianto fotovoltaico)

Impianto fotovoltaico

No

No

No

Disponibile a richiesta